Vaniljpannacotta med hallonspegel

• 5 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 0.75 dl strösocker
• 2 st gelatinblad

Hallonspegel

• 200 g hallon frysta
• 2 dl vatten
• 3 msk socker
• 2 st gelatinblad

1. 1

   Lägg två gelatinblad i kallt vatten och låt stå cirka fem minuter.

2. 2

   Värm upp grädden tillsammans med socker och vaniljsocker så att den precis börjat sjuda, låt den inte koka.

3. 3

   Ta av kastrullen från värmen, krama ur vattnet från gelatinbladen och vispa ned det i den varma vätskan i kastrullen.

4. 4

   Häll upp pannacottan i små, väl rengjorda glas och ställ i kylen för att stelna. När de har stelnat, cirka tre till fyra timmar senare, påbörja hallonspegeln.

5. 5

   Lägg två gelatinblad i kallt vatten i cirka fem minuter.

6. 6

   Koka upp hallon och vatten med socker. Mosa till en jämn smet och skumma av ifall det behövs. Skummet när man kokar frukt och bär kan ge en grumligare gelé, så för att få en klar hallonspegel är det bra att försiktigt plocka bort eventuellt skum med en hålslev.

7. 7

   Sänk temperaturen så att hallonen precis bara sjuder. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i hallonsåsen och vispa tills allt löst upp sig.

8. 8

   Ta av från plattan och sila direkt för att bli av med hallonkärnorna. Det är mycket lättare att sila när hallonspegeln är varm och mer rinnig innan gelatinet börjar göra att det stelnar. Använd baksidan av en sked eller en slickepott för att trycka ut så mycket hallonsaft som möjligt och verkligen se till att det bara är kärnor kvar i silen.

9. 9

   Fördela hallonspegeln ovanför vaniljpannacottan och ställ återigen in glasen i kylen. Servera när hallonspegeln stelnat helt, cirka fyra timmar.