Smörkolapaj med vispad vaniljpannacotta och färska bär

Vaniljpannacotta

• 3 st gelantinblad
• 5 dl vispgrädde
• 0.75 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker

Pajskal

• 15 st digestivekex
• 100 g smör

Smörkola

• 150 g smör
• 2 dl strösocker
• 0.5 dl ljus sirap
• 3 dl vispgrädde
• 2 tsk vaniljsocker

Topping

• 150 g färska jordgubbar
• 150 g färska hallon
• Citronmeliss

1. 1

   Vispad pannacotta: lägg gelantinbladen i kallt vatten. Ha ner alla ingredienserna i en gryta till pannacottan.

2. 2

   Låt pannacottan värmas upp och aktivt koka i 3-4 minuter under försiktig omrörning hela tiden.

3. 3

   Ta bort kastrullen från värmen, kläm ur vattnet ur gelantinbladen lite. Lägg dem i kastrullen och vispa. Häll över pannacottan i en värmetålig bunke eller skål. Låt pannacottan svalna och stelna i kylskåpet i minst 4h men helst över natten.

4. 4

   Pajskal: Mixa kexen till ett fint smul i matberedare eller för hand. Viktigt att du får till ett så fint smul som möjligt för ett så stabilt pajskal som möjligt.

5. 5

   Smält smöret i en kastrull och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar kexmassa.

6. 6

   Tryck ut kexmassan i pajformen med hjälp av baksidan av en sked. Packa så tätt du kan så att det inte finns några lösa smulor. Ställ pajformen i kylskåpet medan du gör kolan.

7. 7

   Ha ner alla ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull. Koka blandningen på medelvärme i 30-45 minuter eller tills den når 125 grader. Rör om då och då. Saknar du termometer kan du göra kulprovet) När kolan är klar: häll kolasmeten i pajskalet, ställ in formen i kylskåpet och låt kolan stelna och bli helt kall.

8. 8

   Montering & dekoration: Vispa pannacottan med hjälp av en elvisp tills den blir fluffig och spritspar. Toppa tårtan med den genom att klicka eller sprits ut den. Garnera med färska bär och citronmeliss.