Saffransbullar med vaniljsmörkräm

• 50 g jäst
• 4 dl mjölk
• 1 g saffran
• 200 g smör
• 1 st ägg
• 1 tsk salt
• 2 dl ljus sirap
• 2 tsk kardemumma
• 16 dl vetemjöl special

Fyllning

• 200 g smör
• 2 dl strösocker
• 2 msk vaniljsocker

Pensling

• 2 st ägg
• Pärlsocker

1. 1

   Smula jästen i en degbunke.

2. 2

   Tärna smöret och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken.

3. 3

   Värm till 37 grader (fingervarmt) och ta av från plattan. Låt smöret smälta, det behöver inte vara helt smält.

4. 4

   Häll vätskan över jästen och blanda tills jästen löst upp sig.

5. 5

   Tillsätt saffran, sirap, kardemumma, salt, ägg, och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 40 min.

6. 6

   Fyllning: Blanda ihop smör, strösocker och vaniljsocker till fyllningen i en skål. Rulla till 30 st små bollar och lägg på en tallrik och ställ den i frysen medan degen jäser.

7. 7

   Sätt ugnen på 230 grader.

8. 8

   Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda lite. Dela den i ca 30 bitar. Forma släta bullar och lägg dem på en ugnsplåt, klädd med ett bakplåtspapper. Låt dem jäsa i ca 30 min.

9. 9

   Ta ut smörbollarna ur frysen och tryck ner en boll i varje bulle när de jäst.

10. 10

    Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

11. 11

    Grädda bullarna längst ner i ugnen i 12–13 minuter.

12. 12

    Låt bullarna svalna.