Raggmunk med smörstekta trattkantareller och en krämig vitkålssallad med lingon

Raggmunkar

• 2 st ägg
• 1.5 dl vetemjöl
• 3 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 800 g potatis
• 2 tsk rapsolja
• 1 tsk smör

Vitkålssallad

• 300 g vitkål
• 2 krm salt
• 2 dl créme fraiche
• 2 msk rårörda lingon
• Salt
• Svartpeppar

Smörstekta trattkantareller

• 400 g trattkantareller
• 2 msk smör
• 1 st rödlök
• Salt
• Svartpeppar

1. 1

   Värm ugnen till 125°C (varmluft) eller 150°C (vanlig).

2. 2

   Raggmunkar: Knäck ägg i en bunke. Vispa ner vetemjöl och hälften av mjölken till en slät smet. Blanda ner resterande mjölk och salt. Riv potatisen, krama ur den och blanda ner i smeten direkt.

3. 3

   Hetta upp neutral olja i en rymlig stekpanna och klicka ut små klickar av smeten. Stek i omgångar ca 5 min per sida tills de stelnat och fått fin färg. Lägg de stekta raggmunkarna på en ugnsplåt och sätt in i ugnen, till servering. Spara stekpannan.

4. 4

   Kålsallad: Strimla vitkål tunt, gärna på mandolin. Lägg i en bunke, tillsätt salt och krama kålen mjuk med händerna. Blanda ner créme fraiche och rårörda lingon. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

5. 5

   Fräst svamp: Strimla rödlök och hacka persiljan. Hetta upp smör i den använda stekpannan. Fräs svampen ca 4 min, krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Tillsätt rödlök och fräs ytterligare ca 2 min. Ta av från värmen och rör ner persilja.

6. 6

   Toppa raggmunkarna med svampen och servera tillsammans med vitkålssalladen.