Potatismuffins med cheddarost, smetana och räkor

• 500 g mjölig potatis
• 150 g riven cheddarost
• 2 st ägg
• 2 msk vispgrädde
• Salt
• Peppar

Topping

• 200 g handskalade räkor (burk)
• 1 dl smetana
• Lite färsk timjan

1. 1

   Sätt ugnen på 200°.

2. 2

   Tvätta och skala potatisen, riv den på den grova sidan på rivjärnet och lägg i en bunke.

3. 3

   Tillsätt riven cheddarost, ägg och vispgrädde, rör om och smaka av med salt och peppar.

4. 4

   Fördela potatissmeten i muffinsformarna. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Ta ut och låt svalna något.

5. 5

   Häll av räkorna och hacka dem grovt.

6. 6

   Lägg ca 1 msk Smetana på varje muffins och toppa sedan med räkor och färsk timjan. Goda att äta varma eller kalla.