Mormors Kåldolmar

Kåldolmar

• 1 st vitkålshuvud
• 500 g blandfärs
• 1 st gul lök
• 1.5 dl mjölk
• 0.5 dl ströbröd
• 1 st ägg
• 2 dl kokt ris
• Salt
• Malen vitpeppar
• Lite smör
• Steksnöre

Såsen

• 1 st köttbuljongtärning
• 5 dl vatten
• 0.5 st gul lök
• Lite vitkålsbitar
• 1 dl ljus sirap
• 1 tsk kinesisk soya
• Maizenamjöl
• 25 g smör

1. 1

   Förbered kålen: Skär bort roten på vitkålshuvudet. Koka hela huvudet i lättsaltat vatten i ca 10–15 minuter. Lossa försiktigt 12–15 stora, hela blad. Skär bort den tjocka delen på bladens mittnerv så de blir lättare att rulla.

2. 2

   Gör fyllningen: Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke, låt svälla i 5 minuter. Tillsätt färsen, ägget, den frästa löken, kokt ris, salt och vitpeppar. Rör till en jämn färssmet.

3. 3

   Rulla och knyt dolmarna: Lägg ett kålblad på en skärbräda. Lägg 2-3 msk färs i mitten. Vik in sidorna och rulla ihop till en fast rulle. Knyt ett stycke steksnöre runt varje kåldolme. Lägg små klickar med smör ovanpå varje dolme – det ger fin smak och färg vid stekning.

4. 4

   Bryn dolmarna: Hetta upp smör i en stekpanna. Bryn dolmarna runt om tills de får fin gyllenbrun färg. Lägg dem i en smord ugnsform med skarven nedåt.

5. 5

   Gör såsen: Använd samma panna som du stekte i. Tillsätt vatten, buljongtärning, sirap, soja, lök och några små vitkålsbitar. Låt koka i ca 10 minuter. Sila såsen, red med lite maizena utrört i kallt vatten, och vispa i smöret på slutet.

6. 6

   Tillaga i ugnen: Häll lite av såsen över dolmarna. Täck formen med folie. Grädda i ugnen på 200°C i ca 45 minuter.

7. 7

   Servera tillsammans med kokt potatis och rårörda lingon.