Julkorv på vildsvin och fläsk

• 1 kg fläskfärs
• 500 g vildsvinsfärs
• 500 g kokt kall potatis
• 1 msk salt
• 1 tsk nymald vitpeppar
• 1 tsk finkrossad kryddpeppar
• 0.5 tsk malda kryddnejlikor
• 1 tsk mald ingefära
• 1 msk potatismjöl
• 5 dl kall grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning)
• 5 dl mjölk
• 5 st m fjälster av får eller svin (vi använde får)

Saltlake

• 5 l vatten
• 3 dl salt
• 2 msk strösocker

Kokvatten

• 3 l vatten
• 2 st gula lökar
• 3 st lagerblad
• 10 st kryddpepparkorn
• 5 st hela nejlikor

1. 1

   Kör den kalla potatisen i en matberedare till ett slätt mos.

2. 2

   Blanda färsen med kryddor, den mosade potatisen och potatismjöl. Rör ner buljongen och mjölk, blanda väl.

3. 3

   Prova kryddningen genom att koka en stor klick färs i vatten.

4. 4

   Stoppa smeten i väl rengjorda fjälster (skölj fjälstren med rinnande vatten). Stoppa mycket löst, fjälstren ska endast vara halvfyllda, annars spricker korven vid kokningen.

5. 5

   Knyt i lagom långa korvar med bomullssnöre (15-20 cm). Stick små hål i skinnet så att luften går ur. Dela i lagom långa längder för kokningen.

6. 6

   Saltlake: Rör samman vatten, salt och socker. Lägg korvarna i saltlaken. Låt dem ligga kallt ett dygn.

7. 7

   Kokvatten: Koka upp vatten, skalad skivad lök och kryddor. Koka korven i omgångar på svag värme 20-25 minuter eller tills innertemperaturen är 72°C.

8. 8

   Servera.